长期食用变质发霉的食物是可能导致癌症的，但并不一定是绝对的。癌症的发生包含了很多因素，日常的饮食也是非常重要的一个危险因素。如果产生了癌症，有可能是很多的因素，不仅包括饮食方面的因素，也包括自身的体质问题，以及遗传基因方面的问题。长期吃变质发霉的食物可能会导致癌症的产生，特别是肝癌。黄曲霉素和肝癌有比较大的关系，所以我们一定要注意健康饮食，尽量避免吃变质发霉的食物。变质的食物黄曲霉素会明显的增多，可以诱发机体的功能异常，特别是肝脏方面的问题，可以导致出现肝癌的发生。
