黄曲霉素对人体的伤害是很大的，也是人体最主要的致癌物质之一，如果中毒量不多的话，靠身体的自我免疫功能，是可以慢慢将毒素代谢掉，或者杀死清除掉的。但如果中毒素较多就会对身体产生极为不利影响。花生和玉米中容易产生黄曲霉素，所以要避免食物霉变。
黄曲霉素是一种对人体危害较大的致癌物,若中毒量不大,仅靠人体自身免疫功能,是可以慢慢地把毒素代谢掉,或将其杀死,如果中毒量较少,则可将其清除。但是,如果毒素过多的话,会对身体造成极其不利的影响。黄曲霉素易在花生和玉米中产生,因此应避免食用霉变。
黄曲霉是一种强致癌的物质，主要出现在霉变的粮食或者花生等食品中含有。通过食用这些霉变的食物进入体内的黄曲霉在肝脏内代谢，对肝脏可以产生强烈的致癌作用，从而诱发发生肝癌。黄曲霉通过身体代谢，可以排出一部分，但是也有一部分可以循环进入肝脏致癌。